料酒的成分主要有
酒精
、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、
氨基酸
、酯類(lèi)、醛類(lèi)及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。[1]
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。[2]
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料酒的成分主要有
酒精
、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、
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、酯類(lèi)、醛類(lèi)及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。[1]
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。[2]