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67911090 曾經(jīng)理
乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽抗菌素類物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸組成。是一種天然、高效、無毒的防腐劑，在人體內(nèi)可降解為各種氨基酸。乳酸鏈球菌的抗菌譜比較窄，它只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子，對(duì)陰性菌、酵母菌均無作用。如乳制品中的金黃葡萄球菌、溶血鏈球菌、肉毒梭菌等；啤酒中的乳桿菌、明串球菌；罐頭食品中的嗜酸脂肪芽孢桿菌、熱解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、乳桿菌屬、凝結(jié)芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌、軟化芽孢桿菌等均對(duì)乳酸鏈球菌很敏感，一般10-50ppm即有效。它是由乳酸鏈球菌菌株在受控條件下經(jīng)發(fā)酵；提取等工藝精致而成。
分子式 : C143H228N42O37S7
分子量 : 3348
性狀 : 白色粉末，效價(jià)1000IU/mg ，其活度在室溫下及在酸性條件下加熱時(shí)均穩(wěn)定，能耐受 PH=2.0、121加熱30min和pH=3.0、121 加熱15min不變；但在較高PH值下會(huì)喪失活力的穩(wěn)定性。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)結(jié)果：
| 項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn) | |
| 外觀 | 白色粉末 | |
| 水份 | 3 | |
| PH10 | 酒精溶液 3.10-3.60 | |
| 鉛 | 10mg/kg | |
| 砷 | 3mg/kg | |
| 氯化物 | 50 | |
| 效價(jià) | 1 × 10 6 IU/g | |
| 微生物總數(shù) | 10/g | |
| 大腸桿菌 | 不得檢出 /25g | |
| 沙門氏菌 | 不得檢出 /25g |
限量：我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）規(guī)定：
用于罐頭、植物蛋白飲料， 使用量為0.2g/Kg；
用于乳制品、肉制品， 使用量0.5g/kg。
作用：能有效抑制引起食品腐敗的細(xì)菌和孢子，延長(zhǎng)食品貨架期；降低滅菌溫度，縮短滅菌時(shí)間，改進(jìn)食品品質(zhì)，降低能耗；取代或部分取代化學(xué)防腐劑，滿足生產(chǎn)健康食品的要求。
應(yīng)用 :
(1) 乳和乳制品：在鮮乳中 添加 0.05g/kg , 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細(xì)菌，使產(chǎn)品保存期延長(zhǎng)2－3倍。若添加在低脂牛乳、無鹽奶油在45 下，能使保存期限延長(zhǎng)至6周。
(2) 液蛋及含蛋加工制品：添加0.05－0.1g/kg于蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產(chǎn)孢子菌 Bacillus app等，將原來保存期限7天的液體蛋延長(zhǎng)至一個(gè)月。
(3)沙拉醬和調(diào)味醬汁：添加 Nisin 于沙拉醬中可抑制乳酸菌和孢子生長(zhǎng)，使保存期延長(zhǎng)4倍，建議用量為0.05－0.2g/kg.
(4)罐頭食品：許多研究表明，添加于蔬菜罐頭中，能有效抑制耐熱細(xì)菌產(chǎn)生的腐敗，并且能夠減少熱加工時(shí)間減少 90％，因此能提高產(chǎn)品質(zhì)量。添加于豆罐頭中在55的條件下保存期可延長(zhǎng)2 年。
(5) 熱加工的肉制品及海產(chǎn)品：配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產(chǎn)品一起加工或噴灑在產(chǎn)品表面再進(jìn)行分裝。
(6) 罐頭湯類/果汁和飲料：添加0.1-0.2g/kg可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。
我們建議如果在食品表面使用時(shí)要想有理想的效果添加一些納他酶素 Natamcyin.
儲(chǔ)存：貯藏 密封置于干燥、陰涼處，貯藏溫度 4-15
