食品殺菌鍋，蒸汽殺菌鍋，高溫殺菌設(shè)備用的術(shù)語，殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，食品殺菌鍋可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。食品殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。 食品殺菌鍋食品殺菌鍋使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，食品殺菌鍋不放進壓縮空氣，食品殺菌鍋而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。 食品殺菌鍋的作用是？為需要高溫殺菌呢？很多人都會有這樣的疑問,讓重諾機械給你楊漪婕進行解答，自人類出現(xiàn)以來，長久的儲存食物就是一個重大的課題，食品變質(zhì)主要是由于細菌及微生物自身繁殖的結(jié)果，食品殺菌鍋要想延長食品的儲藏時間，必須殺滅及食品包裝內(nèi)的細菌及微生物，使產(chǎn)品能在室溫環(huán)境下儲藏一段時間。滅菌方法大致可分為物理方法及化學(xué)方法，物理方法主要有蒸汽、火焰（高溫）、電磁波（微波 ）和輻照（紫外線、應(yīng)用于中藥或農(nóng)作物種子或粉狀產(chǎn)品）等方式；而化學(xué)方法主要破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，干擾細菌酶的代謝，失去其活性。但對其容器及包材產(chǎn)生一定量的殘留污染，從食品安全和健康的角度考慮，化學(xué)滅菌方法受到限制。蒸汽熱力滅菌是而普遍應(yīng)用的滅菌法，既是古老的方法，也是近代及其重要的一種滅菌方法。根據(jù)這一原理，豆干殺菌鍋就被人們發(fā)明出來，并廣泛應(yīng)用到了食品這一行業(yè)。