食品殺菌鍋，肉制品殺菌鍋，高溫殺菌設(shè)備大家都知道所有的產(chǎn)品都是有保質(zhì)期的，所以就自己采取了一些方式、方法來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。比如說(shuō)有些客戶自認(rèn)為給自己的產(chǎn)品進(jìn)行包裝就可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期其實(shí)不然。這要看包裝的是產(chǎn)品了，就說(shuō)肉制品吧！肉如果真空包裝在常溫的情況下是不能延長(zhǎng)保質(zhì)期的反而會(huì)使肉變質(zhì)的更快。為呢？要是包裝后袋內(nèi)的溫度會(huì)變高里面的微生物就會(huì)迅速繁殖生長(zhǎng)所以就會(huì)變質(zhì)。所以肉制品要想延長(zhǎng)保質(zhì)期必須需要高溫殺菌。 在食品高溫殺菌工作過(guò)程中，殺菌的主要對(duì)象是肉毒桿菌、芽孢桿菌，此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的細(xì)菌，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。在121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會(huì)檢測(cè)出肉毒桿芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無(wú)菌的要求。 自動(dòng)化程度高，當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌籃推入殺菌鍋后，只要按下啟動(dòng)按鈕，整個(gè)殺菌過(guò)程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動(dòng)完成。高溫殺菌鍋食品的特色是，包裝經(jīng)抽真空處理，避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味，而且能延長(zhǎng)保存期限，易于常溫流通、貯存和販賣。其缺點(diǎn)是由于單一高溫長(zhǎng)時(shí)間的殺菌，導(dǎo)致食物的口感、顏色變化較大。而淋水式殺菌鍋以多段的短時(shí)間加熱殺菌，避免了食品處于長(zhǎng)時(shí)間的高溫、高壓，生產(chǎn)出來(lái)食品的風(fēng)味、口感幾乎不變，可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛。