淄博三蕉葉釀造廠解答醬油生抽老抽有區(qū)別：醬油的花色品種可謂豐富多彩，近些年來，許多新的品種闖入我們的視線。對(duì)于這些醬油，我們要加以了解和認(rèn)識(shí)，在烹飪美食的時(shí)候才能更好的發(fā)揮它們的長處。日常生活中我們運(yùn)用多的就是生抽和老抽了，這里會(huì)詳細(xì)介紹一下生抽與老抽的區(qū)別以及用法。抽”是工業(yè)用語，醬油的制作過程是發(fā)酵到成熟，后抽油。在南方總體來說淺色醬油是生抽，深色醬油叫老抽。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。吃醬油皮膚變黑?這7個(gè)謠言你信過?言1：吃醬油皮膚會(huì)變黑醬油炒飯，淚。眼。婆。娑。事實(shí)是，醬油里既沒有特別富含黑素的原料，也無法促進(jìn)黑素的合成，所以吃醬油根本不會(huì)讓我們變黑。簡單來說，皮膚的顏色是由體內(nèi)一種叫「黑素」的物質(zhì)決定的。它主要是由一群叫「黑素細(xì)胞」的家伙利用「酪氨酸」這種氨基酸，經(jīng)一系列復(fù)雜的反應(yīng)而生成。為有人會(huì)說醬油能讓我們變黑?就是因?yàn)獒u油里也含有「酪氨酸」。但是，醬油并不是一個(gè)含有酪氨酸的食物，甚至都不是含量中的佼佼者。經(jīng)加工后，其中含有的酪氨酸不見得會(huì)比牛奶、豆?jié){、薏米等多，不，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上。你能想象牛奶、薏米會(huì)讓我們變黑?食物中酪氨酸含量對(duì)膚色的影響，遠(yuǎn)沒有我們以為的那么大。這個(gè)道理同樣適用于皮膚有了傷口以后，不用擔(dān)心吃盤醬油炒飯就出現(xiàn)色素沉著哦。醬油瓶上這兩個(gè)字以后一定看準(zhǔn)再買醬油不是油，醬油不是油，一念就是好多年，今天突然發(fā)現(xiàn)，醬油可能都不是你以為的醬油了?，F(xiàn)在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價(jià)格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？菌菇醬油、海鮮醬油實(shí)情：多添加了一些食品添加劑大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調(diào)味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質(zhì)都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質(zhì)。購買醬油時(shí)不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級(jí)高的醬油就行，烹飪時(shí)要少量使用。兒童醬油實(shí)情：粹是廣告噱頭