吃醬油皮膚變黑?這7個謠言你信過?言1：吃醬油皮膚會變黑醬油炒飯，淚。眼。婆。娑。事實(shí)是，醬油里既沒有特別富含黑素的原料，也無法促進(jìn)黑素的合成，所以吃醬油根本不會讓我們變黑。簡單來說，皮膚的顏色是由體內(nèi)一種叫「黑素」的物質(zhì)決定的。它主要是由一群叫「黑素細(xì)胞」的家伙利用「酪氨酸」這種氨基酸，經(jīng)一系列復(fù)雜的反應(yīng)而生成。為有人會說醬油能讓我們變黑?就是因為醬油里也含有「酪氨酸」。但是，醬油并不是一個含有酪氨酸的食物，甚至都不是含量中的佼佼者。經(jīng)加工后，其中含有的酪氨酸不見得會比牛奶、豆?jié){、薏米等多，不，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上。你能想象牛奶、薏米會讓我們變黑?食物中酪氨酸含量對膚色的影響，遠(yuǎn)沒有我們以為的那么大。這個道理同樣適用于皮膚有了傷口以后，不用擔(dān)心吃盤醬油炒飯就出現(xiàn)色素沉著哦。同時，在制曲及發(fā)酵過程中，從空氣中落入的酵母和細(xì)菌也進(jìn)行繁殖并分泌多種酶。也可添加粹培養(yǎng)的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產(chǎn)生適量乳酸，由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)乙醇，以及由原料成分、曲霉的代謝產(chǎn)物等所生產(chǎn)的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構(gòu)成醬油復(fù)雜的香氣。此外，由原料蛋白質(zhì)中的酪氨酸經(jīng)氧化生成黑色素及淀份經(jīng)典霉淀粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應(yīng)生成類黑素，使醬油產(chǎn)生鮮艷有光澤的紅褐色。發(fā)酵期間的一系列極其復(fù)雜的生物化學(xué)變化所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的咸味相混和，后形成色香味和風(fēng)味獨(dú)特的醬油。醬油的原料處理分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。②混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。制曲分兩步。淄博三蕉葉醬油廠醬油的原料處理分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。②混和：餅粕潤水后，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物。制曲分兩步。