淄博三蕉葉釀造廠的醬油提味增食欲粗心生食損健康另據研究調查發(fā)現，生醬油中有一種嗜鹽菌，人吃了含有嗜鹽菌的食物，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。所以，除了將醬油加熱后再食用，做涼拌菜或熱菜時，要分別使用“用于佐餐涼拌”的餐桌醬油和“用于烹調炒菜”的烹飪醬油。此外，還提醒消費者，在服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應少食用醬油。好醬油不在于色深味鮮醬油顏色不是越深越好。醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———“焦糖”來決定的。醬油顏色越深，意味著營養(yǎng)物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養(yǎng)成分將所剩無幾。醬油不是越鮮越好。一般來說，豆粕、小麥在發(fā)酵過程中，蛋白質水解成氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸等給醬油帶來了鮮味。為了迎合消費者誤以為的醬油越鮮越好，于是一些生產廠家在醬油配制時添加水解蛋白質、谷氨酸、核苷酸等，這樣增鮮實際對人體健康不利。鐵強化醬油幫助鐵吸收我國推薦膳食鐵的適宜攝取量成人為每天15—20毫克，孕中期婦女為25毫克，孕后期高達35毫克。根據大量的調查數據顯示，國內家庭每人每天平均攝入醬油量15毫升。若改為鐵強化醬油，同樣是每人每天15毫升，則可增加4—5毫克鐵。別小看每天增加的4—5毫克鐵，它可以在3個月內糾正缺鐵性貧血，使人精力充沛，注意力集中，記憶力更好。即使沒有缺鐵性貧血，服用鐵強化醬油也，因為每天攝入的4—5毫克鐵，不會對胃腸道造成刺激和其他健康危害安全。按國標的分類因為國內沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經發(fā)酵制成的醬油。標準號：近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光，甚至還有商家收購理發(fā)店的頭發(fā)來制作頭發(fā)水黑心醬油。且看《生活早參考》揭開醬油成分之謎。近兩年，醬油遭到媒體頻頻曝光：安徽宿州制作假醬油的不法分子用化學添加劑勾兌出上萬瓶醬油，銷往附近各地；更有無良商販為了謀取利益，不顧百姓安危用工業(yè)鹽水制作醬油，甚至還收購理發(fā)店的頭發(fā)來制作頭發(fā)水黑心醬油。直到2013年，仍有包括品牌醬油在內的幾款醬油，因被檢測出不合格而下架，讓醬油逐漸陷入嚴重的信任危機。而媒體對醬油產品的調查以及老百姓對醬油產品的警惕，直接導致了超市里銷售的所有醬油產品都印上了“釀造醬油”四個大字。印有釀造字樣的醬油都是釀造產品？老百姓每天吃到的醬油，是的調味品還是危險的化學品？