按國標的分類因為國內(nèi)沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是完全可以放心食用的。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）：以大豆/或脫脂大豆、小麥和/小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油：以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。標準號：醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，較早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風味漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。淄博三蕉葉釀造廠醬油醋的種類醬油的種類很多，有生抽和老抽之分，烹調(diào)的醬油是不能生吃的，我們平時使用的炒菜和涼拌使用的醬油不能一樣，但是烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，通常不能用來生吃，由于合格的烹調(diào)醬油里，依然帶有少數(shù)細菌，需求加熱才干食用。佐餐醬油通常是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會損害安康?！安贿^新的醬油規(guī)范正在修訂中，屆時將把烹調(diào)醬油的規(guī)范提高到能夠生食的水平。”左寶起說，不過現(xiàn)階段，家里備烹調(diào)生抽、烹調(diào)老抽、佐餐醬油三種。大家為了自己的健康一定要規(guī)范使用醬油，如果使用不當就會造成一些反面現(xiàn)象的出現(xiàn)，但是切記在烹飪綠色蔬菜時不用放醬油，由于醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐昏暗，并失去了蔬菜原有的幽香。