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杏仁是生活中常見的干果，近科研人員發(fā)現(xiàn)，在高脂人群的飲食中添加一些心形甜杏仁，30天后，中低密度脂蛋白膽固醇、三酰甘油和總膽固醇的含量會(huì)明顯降低，這主要是由于杏仁含有較多的不飽和脂肪酸（近50％）和維生素E，這些物質(zhì)有降脂的功效。另一方面，杏仁的膳食纖維含量很高（約17％），對人體的脂肪代謝有促進(jìn)作用。在膳食中添加一些應(yīng)季杏仁，還能提高體內(nèi)一些酶的活力，使人體清除自由基的能力增強(qiáng)，延緩衰老。近日網(wǎng)上熱轉(zhuǎn)的“10種易致癌食物”名單中，不僅列出了食物名稱，還分析了致癌的理由，表面看上去說得挺“頭頭是道”。記者注意到，在給出的理由中多數(shù)提到了各種重金屬的危害，還有的指出糖替代品阿斯巴甜等問題。腌菜確有致癌性中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在看了這份名單后表示，多數(shù)說法過于夸大和，“不是那么回事”。在列出的10種食物中，她指出，只有腌菜因?yàn)樵陔缰七^程中，產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)，過量食用導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高，包括腌菜、臘肉、咸魚等腌制食品確實(shí)具有一定致癌性。中國人為喜歡嗑瓜子北方歷史文獻(xiàn)中記載，由于北方冬季寒冷漫長，農(nóng)閑時(shí)大家整天呆在家中避寒，消磨時(shí)間的主要方式就是嗑瓜子聊天，嗑瓜子的習(xí)俗就這樣蔓延開來。嗑瓜子這個(gè)習(xí)俗經(jīng)流行起來是在明代，清代民國愈演愈烈。晚清之前，“瓜子”主要是西瓜子，晚清以來南瓜子開始流行，民國時(shí)期葵花子又異軍突起，終確定了三足鼎立的局面。我們喜愛嗑瓜子呢？起先嗑瓜子是因?yàn)楣?jié)儉，在古代食不果腹的年代，人們利用一切可以吃的東西。就有了嗑瓜子的習(xí)慣。后來才延伸到了文化層面。
